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“说起手抓，想起宁夏”手抓羊肉不仅上了国宴，也已几乎成了宁夏饮食文化的一张名片。
作为老牌实力选手的国强手抓成立于1982年，其先后获得“中华老字号”“中国名菜”“宁夏著名商标”等殊荣，通过五代人的不懈努力，手抓羊肉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“国强手抓羊肉口感软韧、瘦而不柴，肥而不腻，鲜香醇厚，一直以来都是传统老味道。我经常和家人、朋友一起过来用餐，特别是手抓羊肉，我们每回必点。”前来品尝的食客马先生说。由一家单品店发展到小有规模的连锁店，能成为“舌尖”上的非遗，国强手抓有自己独特的奥秘，从选材到烹饪，端上餐桌的每一道工序都严格把关，现如今，国强手抓成为了区内外食客必打卡的餐饮店之一，同时带动了400余人就业，不仅实现了一二三产业的融合发展，也擦亮了“游在宁夏，吃在吴忠”的金字招牌。好肉配好醋，提起烹饪调料，不得不说利通区的金积大缸醋，虽然没有山珍海味的身价，但却是人们笃定的绝美滋味，无论时代怎样变迁，醋的地位永远不会被遗忘，在利通区，上好的手抓羊肉总是会搭配一碟灵魂醋汁，开胃又解腻。“金积大缸醋历经五代传承至今已有百年历史。我们一直用大缸酿醋，并遵循阳光晒醋焙、火坑重焙等传统工艺。”吴忠老醋酿制技艺金积大缸醋传承人徐笛生介绍说，金积大缸醋的前身是金积镇徐家寨子大缸陈醋，其酿造工艺是通过传承人的口传心授才得以流传的。好工艺造就好味道，金积大缸醋选用优质的高粱、小麦、大豆、玉米、麸皮等五谷杂粮，将各种谷物置于大晒场经过蒸、酵、熏、淋、陈等繁冗复杂的工序酿制而成，徐笛生以“责任是灵魂、质量是生命”为管理理念，始终注重传承与创新。大缸醋多次参加各地的名优商品展会、赢得了区内外的销售市场。“精选当地出产的五谷杂粮，经过充分发酵，再通过淋醋工艺实现醋糟与醋的分离……”在吴忠市利通区强家老醋文化养生园，讲解员宋丹正在为游客讲解吴忠老醋的制作过程。强家老醋文化养生园是宁夏第一家由传统醋坊发展起来的旅游景区，集生产、研发、体验、销售、研学游、观光游于一体。目前，养生园已建成传统老醋坊、醋文化长廊、醋疗养生体验馆、老醋私人订制、产品展销厅、老醋美食宴六大板块。其中，醋文化长廊收集了农耕及制醋器具200多件，生动地再现了过去制曲、酿醋的场景，展示了醋文化的历史。守正不忘创新。在文化旅游不断深度融合的背景下，金积大缸醋与强家老醋积极开展非遗研学旅游项目，将制作工艺环节进行展示，游客可现场参与制作，取得了良好的经济效果和社会效果。同时立足宁夏特色产业，先后研制出符合年轻人的红枣醋、枸杞醋等醋品，优良品质和纯正口感赢得当代消费者的青睐，让销量更是遥遥领先。2021年，吴忠老醋酿制技艺（金积大缸醋、强家老醋）入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，通过走出去、请进来等方式，加快醋产品研发、推进文旅融合，让醋产业“火”起来，非遗“活”起来。在宁夏，常听到一句话，吃一口肉香，喝一口茶美。这个茶，便是宁夏的八宝茶。八宝茶又叫盖碗茶，盖碗的寓意：三才杯，盖为天，碗为人，托为地，讲究天地人合一，也是吉祥的寓意。刘三朵八宝茶，历经五代奉茶人对配方的改良和传承，如今已成为自治区级非物质文化遗产。“刘三朵八宝茶不仅在产品上不断创新，更在文化传承上做出了积极贡献。体验馆内设置的茶艺表演、DIY体验、研学课题以及养生课堂等活动，让更多的游客了解并爱上咱们宁夏的八宝茶。”刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇说。刘三朵八宝茶创始人刘晓虹一直在思考如何推动老字号企业与时代同频？走进刘三朵八宝茶科技有限公司现代化生产加工基地，我们发现了答案，多种专利设备正在高效有序运转，它们正成为车间里的主角。“这里是我们的微波灭菌室，这台长达8米的微波杀菌隧道，可以从根源上进行灭菌杀虫处理，灭菌杀虫率高达90%，解决了夏天八宝茶容易起虫的问题。”杨薇说。刘三朵八宝茶如今发展壮大成为集研发、生产、销售、茶文化体验为一体的企业，产品涵盖100多个品种，年销售额突破3000万元。在创新方面，刘三朵八宝茶已获得14项新型实用专利，涵盖水果加工装置、八宝茶生产装置、展示装置等多个领域，以桂圆破洞专利技术等科技赋能，让宁夏的八宝茶香飘万家。一份手抓、一碟醋、一盏茶......都是利通区传承“老字号”的经典韵味，同时它们也在焕发新的生命力。“舌尖”上的非遗如同宁夏的一个文化符号，在饮食载体中，感知食客的文化传统、生活态度，传递当地人对传统文化的深厚情感。（记者 张梦）编辑 | 顾 静
责编 | 金 森
审校 | 张 媛
终审 | 马婷婷
供稿邮箱 | wzltqxcb@163.com
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