近年来，全球植物性产品市场呈现出强劲增长的势头，逐渐演变为一种广泛认可的生活方式。预计到2025年，全球植物性产品市场的收入将超过143亿美元。我国也积极响应这一趋势，通过“健康中国2030”等政策导向，推动农业食品的智慧化、绿色化和健康化转型，加速农业新质生产力的发展。2024年9月，国务院办公厅发布了《多元化食物供给体系意见》，明确提出要拓展食物来源，从传统农作物与畜禽资源延伸至更广泛的生物资源领域，推动食物新品种与新技术的研发，为保障国家粮食安全和素食市场的可持续发展提供政策支持。
这一市场转变的背后，是消费者营养健康意识和环保理念的逐步提升。随着素食文化的持续深入，素食市场的未来潜力逐步显现，已成为食品行业的重要增长板块，推动着健康与可持续发展的新潮流。对于食品品牌和生产商而言，素食市场不仅是创新与转型的机遇，更促使其重新聚焦于消费者需求。
在细分市场中，按地域划分，2023年欧洲地区以45.14%的市场份额占据首位。美国在植物性食品的生产和消费方面仍保持领先地位（21.20%），根据植物性食品协会的数据，2021年美国植物性食品零售总额达74亿美元，未来还将进一步增长。值得关注的是，亚太地区已跃升为全球第二大消费市场，尤其是中国和印度的素食消费者群体迅速增长，未来素食肉将填补肉类产品的供应缺口。
图片来源：Precedence Research,（2024）
在销售渠道方面，各植物肉企业积极拓展合作以扩大市场覆盖。例如，零售起家的Beyond Meat加速与餐饮业合作，而以餐饮为主的Impossible Foods也已进入零售市场。在国内，植物肉企业与知名连锁餐饮品牌、热门IP和网红携手，推出定制新品以提升品牌认知度和市场渗透率。目前，超市渠道占据了大部分市场份额，大型连锁超市为消费者提供丰富的植物性食品选择，并通过显眼的陈列和标识吸引关注。
研究显示，消费者选择素食的主要动机集中在健康、环境保护和动物福利三个方面。首先，健康与营养是关键驱动力，植物性饮食提供丰富的纤维和必需营养素，能够降低心血管疾病、II型糖尿病及某些癌症的风险，并改善阿尔茨海默症和类风湿关节炎等自身免疫疾病。其次，环境保护也是重要动因，畜牧业的饲料需求和土地消耗导致森林砍伐和水源污染，转向素食有助于减少温室气体排放、节约水资源并缓解土地使用压力。最后，动物福利成为一些消费者的核心关注，他们选择植物性饮食以减少对动物的伤害。这三大动机反映出素食文化在健康、环保和道德上的多维吸引力。
其次，消费者对“可信赖食品”的兴趣日益增加，对供应链透明度、可追溯性、食品安全、公共卫生和可持续性提出了更高的要求。这使得上游流程的重要性愈加凸显。素食品牌必须确保其供应链不仅能够满足客户需求，还需要确保其原料供应商同样遵循负责任的采购原则，以符合消费者对产品透明度和可持续性的期待。
整体来看，素食行业竞争将促使品牌加快创新，推动植物性产品的多样化和个性化。同时，政策支持和社会舆论的积极引导也为素食市场的发展创造良好环境。尽管市场面临高生产成本和复杂供应链等挑战，但随着技术进步和消费者对可持续产品认知的提高，素食市场有望在食品行业中占据更大份额。在此过程中，品牌若能有效利用技术进步，增强与消费者的互动，并持续优化业务模式，必将在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长期的可持续发展。
参考文献
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