秋冬食养、宜食山药
温县垆土铁棍山药
每一棵植物，物有其性，性有其用。
中医方面讲山药，功效很无敌，山药最补脾土，土就是大地，大地肥沃，才能滋养出很好的花草，大地是一切的基础。
回归到土地中，弯下腰，脚上粘上泥土，感应天地万物的至简大道。
老师们一次又一次的往温县跑，去田地里，察看土质、种子、茎叶、花期。
找种植的山药农民了解山药的种植过程，听说哪里山药好就去那里，不放过寻找好山药的任何机会。
土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件。
温县铁棍山药历史悠久，自明代药典《本草纲目》中已有记载，有“四大怀药山药为首，山药家族铁棍至尊＂的说法。
多次的温县之行，东济堂的老师们终于找寻到了好山药，毛须多，表皮颜色也较深，特别是霜降前后挖的可见的暗红色“锈斑”，皮薄肉厚，黏液丰富。
东济堂山药种植基地的老农有着最朴素的的认识，他们对上苍赐予温县这份得天独厚的礼物，内心充满了感激与珍惜。
挖采的过程中，小心翼翼，生怕把它们弄断了，为了保证产出最正宗的铁棍山药，今年种过山药的土地，明年就不能再种；
至少要把土质养上八年，才能再次种植山药，垆土种植的每一根山药里，蕴含着善良、诚实、艰辛、匠心、质朴，驻足于此，深深感受到了山药种植的艰辛与不易。
《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚赢，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”
没来温县以前，一直以为又直毛须又少的山药是好的，来温县之后，才知道沙土地山药，外观虽然好看，但是营养价值比不过垆土地山药。
除了药用，山药也是饭桌必备美食之一，蒸、炒、炖、煮，怎么做都好吃。走到田地里，会发现脚下净是山药蛋，巧克力豆大小。
山药农民说，这是铁棍山药结的，我们通常吃的山药，是雄山药，雄山药会下蛋；
落在地上会生根发芽，第二年会长成山药栽子，把山药栽子挖出来种下，再经过210个昼夜，才能长成一根真正的铁棍山药。
散落田地里的山药蛋
铁棍山药之所以要轮作，种一年要歇七八年，一方面是因地力消耗太大，另一方面也是因为山药蛋太多，连续几年都会有山药秧长出来，争抢养分。
而通常山药的繁殖，是截取铁棍山药最上方的一段，用作第二年的种子，直接可以长成铁棍山药。
但单性繁殖也有缺点，只能用三四年，时间长了就会力道不足，抵御病虫害也会严重下降，口感不好，药性差自是不必说。
怀山药品种很多，可细分为铁棍山药、白皮山药、小绒毛山药等多个品种，而铁棍山药属于怀山药中的“极品”。
想要吃到正宗的铁棍山药，需要掌握四个辨识诀窍：
有不少人特别喜欢吃山药，又不爱处理山药，除了觉得处理起来比较麻烦，还有皮肤比较敏感的人，在清洗山药后，皮肤会感觉瘙痒，保护双手小妙招get起来！
1.锡箔法
准备一张锡纸或是铝箔纸，揉成团后来回摩擦山药表皮，即可轻松去皮。
2.塑料袋
准备一个塑料袋包裹住手然后再给山药削皮，边削皮边用清水冲洗，山药削得干干净净，不变色、不粘腻，也不会手痛过敏。
虽说菜市场里的山药一年四季都有，但其实懂行的人都知道，每年霜降到来年3月才是山药的收获期。
只有这段时间的山药才是新鲜挖出，最好吃，营养价值也最高。
