岩闪团 | 山场主人陈志祥：低配的天气，竟然出现了超越前两年的高配“猪肉”！

▲点击上图至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水

今年走水阶段6个批次的单号茶里，只有两款猪仔洞肉桂。按照陈志祥一贯的做茶风格，不会只有这些。

于是，情商偶尔掉线的Y老师耿直发问：“猪仔洞是不是还有好货没拿出来啊？”

只听得对面的茶桌旁，传来了一声本不该90后这个年纪该有的叹息，“剩下的我自己都不想面对了，猪仔洞每年三千多斤的青叶里，仅存的希望都在这5月6号下山的两桶半里了。”

▲山场主人：陈志祥

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5月1日-5月5日，肉桂大面积下山的期间，武夷山的雨水也没有间断过。大批量制作本就考验厂里的统筹力，加上雨水青对制作难度的增加。

“雨水青制作青叶每个环节都很难达到均匀的状态，干的干、湿的湿，水分大没做到的茶叶，经过炭火焙了就收缩起来，变小了，偏干的茶叶，一下就开了，吃火的速度一下就快了。”总之，就是一把辛酸泪。

今年茶季的天气对岩茶来说算得上最差的一年，但是陈志祥认为今年分享的猪仔洞肉桂是这么多年里品质最好的一年，也是绝对值得闭眼入的一年。

为数不多，如果你不跑得快，又要追问一年了。

*本茶评均采用二泉吟泡茶水

2024年的猪肉

要有赌徒的心态和技艺的能耐

今年的猪仔洞肉桂，走的是一条负负得正的开挂逆袭路。

首先赌的就是天气。2024年茶季以前，全年的气候情形算得上风调雨顺，丰富内质积累后茶叶的表现力和可塑性都很强，只盼望茶季期间的大晴天，今年是在5月6号及以后。

▲要相信光！

其实5月6日对于肉桂来说，是一个相对尴尬的时间段，基本都到了中开面、大开面的即将偏老的生长状态。

不过因为今年的雨水足，整体的生长期会相对推后一些。

▲猪仔洞肉桂，在斜坡下还有一片由崖壁和植被围绕起来的凹地

另外猪仔洞肉桂这个山场2/3是典型的崖顶山场，在东北角则有一片陷入两岩之间的落差不大的岩凹地貌，每年的生长周期都会晚一两天。加上今年的雨水影响，岩凹中的茶树用武夷山带山师傅的话来说就是“发得比较慢。”

在岩凹中，除了一部分“发得慢”的新丛，大部分的老树去年经过修剪后，今年的分子会比较长，手工采摘的时候交代工人偏上，到了6号还是能保持标准青的状态。

▲猪仔洞山场中，有一部分是90年代末期种植下去的肉桂

好天气下来的青叶总量并不多，这又创造了6号批次的猪仔洞肉桂能有更精细工艺处理的条件。

陈志祥说，“按照往常，水帘洞一起会有3700-3800多斤，如果同一个时间下来质量肯定会有参差。做茶叶一般来说都是做得越少越好，少了可以实现精细的操作，更何况好不容易有那么几百斤的希望，肯定会做得更精细的！”

▲猪仔洞肉桂的山场，是岗顶、岩凹、坡地的复合式地貌

到了七月初试走水茶阶段，即便只有两个批次可供选择，也出现了选择困难的局面。

今年的猪仔洞肉桂在原料阶段就是树龄在10年左右的新丛和30年左右的老树的拼配。在陈志祥看来，树龄在10-15年左右的肉桂是品种表现力最强的阶段，而他对于肉桂的偏好就是品种特征鲜明，肉桂要有肉桂的样子。

▲猪仔洞肉桂的叶张相对会偏小一些

于是，他力荐的是桂味浓郁、滋味感强的一款。而Y老师偏爱的则是茉莉花香和桂味细腻饱满、水感相对更软的猪肉，品种特征依旧有新丛壮龄的支撑，但后期要有更耐心的工艺处理。

陈志祥说Y老师选中的批次，在成品过程中既要考虑火力程度能否保留住当下的花香鲜活、另一方面还需要考虑后期不同存放环境下的稳定度。说罢，班味明显地出现在了他的脸上。

8月19日中午12：00下焙，下午三点Y老师就被陈志祥叫到厂里，也别管什么对刚出炉新茶炭火的承受力了。

今年的成果展示，用陈志祥的话说就是：“综合表现力最高的一年！”

2024年猪仔洞肉桂

性感的小香猪

符合自己滋味安全区间的茶和挑战性价比极致的茶你会选择？

所谓的滋味安全区，就是香和水的脉络走向基本在自己的预料之内来满足口腔的需求。类似于选择类型电影，今天需要一部西部片来树立孤独的魅力、明天看看歌舞爱情片来稀释失意，这些确定的类型能提供给你所需要的确定价值。

而挑战性价比极致的茶，一方面它有很高的综合度来满足钱包承受力和味蕾需求之间微妙的平衡，同时还要有突破期待视野的独特，说白了就是在一目了然的日常剧情里制造一些小惊喜，今年的猪仔洞肉桂属于后者，他更性感了！

2024年猪仔洞肉桂的性感，不在于香气有多撩人、水路有多妖娆的某一具象特征上。

而是在新丛的刺激辛辣、老树的清冽木质，猪仔洞山场充满阳光味道的草本感，这些多重气质叠加后，将性感这个生命原动力热情奔放地多元演绎。

▲2024年猪仔洞肉桂干茶

依旧是中轻火功，干茶气息像刚出炉的法棍，脆酥酥的谷物烘烤气息，表面还涂抹了一层玫瑰油，甘美的花香精油里包裹着暗香浮动，用香气催促着泡茶的速度。

第一水是温和的性感，隔着一层柔光镜，一点点的花香旖旎、一点点的桂皮柑橘，一点点的香草茉莉，要知道，最是撩人一点点。

一水往后的表现力，还关系着冲泡手法的差异。

从8月19号下焙至今Y老师一共喝了三次。第一次喝是在陈志祥厂里，用审评泡法，从甜浆果中熬煮的果胶感中扯出桂皮的浓郁，水是柔和的，但滋味的浓度和刺激感却很高，一股浓烈的桂气袭击口腔后，好一阵子才能慢慢化开，桂难平。

▲2024年猪仔洞肉桂叶底

再后来喝是日常品饮的冲泡方式，一个泡用的是标准盖碗，一泡用的是艺林堂定制的暗香盖碗。

在容量稍大一些的标准盖碗冲泡下，桂皮、香橙、甜花、奶油、甜花，这些随着汤水递进叠加登场的气息，就像是舞台表演一样，为了观众能接受到饱满的情绪和起伏的剧情而夸大肢体语言。

和审评泡法一样，他们是来势凶猛的性感。

▲2024年猪仔洞肉桂

而换上暗香盖碗冲泡，落在水里的香成为了这泡小香猪热情演绎的舞台。

苦橙花和晚香玉包裹在柔和的水里，桂皮和奶油气息的复合驾驭了逃遁中的铃兰，水汪汪又辛辣的花香平静地热烈，含蓄地风流，这是东方审美里的性感。

▲2024年猪仔洞肉桂汤色

在具有强大侵略性的性感铺撒口腔的每个疆域后，到了五六水甜香草和丝绒奶油的余韵还在光晕里闪动，仰面躺在沙滩上就能欣然入睡，性感也是一种回味。

面对这通透又张狂、含蓄又隐藏、价格又妥帖的三位一体性感，谁人不心动！

猪仔洞肉桂最全复习贴-问答篇：

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问：猪仔洞在哪？

答：猪仔洞通常纳入到水帘洞范畴之中，在霞滨岩北、青狮岩东边不远的地方，离我们前不久分享的九井坑山场很近。

▲猪仔洞肉桂山场卫星图

问：猪仔洞怎么去？

答：从瑞泉对面的小路上山，沿着通往状元岭的古道，过广宁亭，在一处旷阔形似盆地的大片茶园位置左折，找到一条隐秘的小路，一路攀爬而上。，就可以抵达猪仔洞所在的啥从范围。

问：猪仔洞的山场环境

猪仔洞原来有一个很文艺的名字，叫“珠子洞”，董天工的《武夷山志》记载珠子洞在霞滨岩北，俗呼珠子洞。还有传说，这里有六个连绵的山头，远看像六个嗷嗷待哺的小猪仔。所以猪仔洞因此得名的传说。

山场有溪北丹霞地貌的显著特点，沟壑纵横，坑涧密布。但是山体的特点却没有溪北那种险峻的单边山，大多是珠圆玉润的岩体，这可能也是当初叫它“珠子岩”的原因吧。

▲猪仔洞肉桂山场

问：猪仔洞有什么茶

答：2022年、2023年我们分享了两个年份岩闪团的猪仔洞肉桂，都是性价比爆款。这片猪仔洞肉桂，树龄上是新老混种，山场地貌上，我们既能更清楚坑涧的幽深，也能感受到岗顶的通透。

到了风味表达上，通过相对做熟的工艺，山场的胶质和饱满度会直接地呈现。

你今年喝过最具性价比的岩茶是？