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饮食营养对于人体健康来说是不可或缺的重要一环，合理的饮食方式不仅可以预防慢性疾病的发生，还可以提高生活质量。在这个信息爆炸的时代，营养和健康的话题无处不在，从社交媒体到日常生活，人们对如何吃得更健康充满了疑问和好奇。
由上海科学技术文献出版社出版的《营养专家聊健康热点》一书，正是在这样的背景下应运而生的。希望通过这本书为读者解答疑问，消除误区，提供全面、实用的营养指导，让人们更好地了解饮食营养和健康膳食的重要性，并根据自身的情况找到适合自己的饮食方式。
《营养专家聊健康热点》
高健 孙建琴 刘景芳 主编
上海科学技术文献出版社
本书共有15个章节，包含了多篇营养热点科普文章，以通俗易懂的方式，介绍了不同类型的营养知识。根据目录中的章节可以找到以下几个大类：
基础营养知识
节假日膳食
日常饮食习惯
食物的选择与烹饪
不同人群的营养知识
健康体重
疾病营养。
术前术后营养
癌症预防营养
本书由多位供职于顶级三甲医院的营养专家和营养师共同编写完成，从最初的文章收集到最后的定稿审核都经过了严格的筛选和分类，最终呈现在读者面前的是一本高水准、实用性强的营养分册。希望通过本书能为广大读者提供多样、严谨、易懂的营养知识，了解合理的饮食和健康的生活方式。比如下文写给痛风患者的超详细饮食指南就是选自本书。
痛风患者看过来！（节选）
痛风可视为一种“阈值”疾病，饮食管理的目的是避免血尿酸的骤然升高或者短期内大量累积，减轻尿酸结晶负荷，预防痛风反复发作，改变痛风的病程。此外，痛风患者因为害怕吃得不对，饮食上多存在“矫枉过正”，预防营养缺乏是饮食管理的另一个方向。
奶蛋：每天要吃
奶类和蛋类对痛风患者极其友好，请看下表那些毫无存在感的嘌呤含量。考虑到许多痛风患者多伴有超重或肥胖，建议每天250~300毫升低脂奶（无需全脱脂），蛋黄每天不超过1个，蛋白则可以吃1~2个。
吃肉：有的放矢
关于吃肉，吃什么、吃多少，都很重要。吃什么肉类呢？限制牛肉、羊肉和猪肉，倾向于禽类和淡水鱼。至于吃多少，一般而言，每天肉类限制在100克以内。如果每天还有300毫升低脂奶、1~2个禽蛋、一部分豆制品，大可不必担心营养不够。
需要注意的是，腌肉、腊肉、咸火腿等肉类制品，因制作过程中脱水并加盐，嘌呤和盐分相对“浓缩”，尽量不吃为妙。
吃菜：积极大量
绝大多数叶菜、瓜类、块茎类、块根类蔬菜都属于低嘌呤食物，大量吃新鲜蔬菜对控制血尿酸和改善代谢综合征有益。晒干的菇类、藻类（海带、裙带菜等）、植物胚芽等嘌呤含量普遍高，如果是新鲜或水发的，嘌呤含量则低。适量选择作配菜，比如炒青菜放些香菇，做冬瓜配点海带，做米饭掺少量小麦胚芽，都是安全又健康的吃法。
吃豆：放松适量
痛风患者不必对豆类望而却步！有人说，豆类不是呤很高吗？那是指干的黄豆、黑豆，而加工成豆腐、豆浆、素鸡、豆腐干的过程中，浆水会带走一部分嘌呤，嘌呤进入人体的风险降低。100克胖墩墩的豆腐能放满一个手掌，含嘌呤68毫克，只相当于25克干豆的嘌呤含量。
大豆中的嘌呤种类与肉类所含的不同，其腺嘌呤代谢为尿酸的过程比较“麻烦”，而肉类中的次黄嘌呤代谢成尿酸比较“快捷”因此豆制品对尿酸的影响比起肉类来要小。亚洲人群研究发现，摄入大豆和其他豆类可降低新发痛风的风险。喜欢吃豆制品的痛风患者可以放松了：适量吃豆，有益无害；以豆代肉，健康加分！
吃水果：不要大快朵颐
肉不能多吃，那水分足、纤维多、味道美的水果总可以多吃吧？事实却不是这样。大量摄入果糖、蔗糖与痛风发作有关。吃水果要挑，那些富含果糖的品种如苹果、橙子、龙眼、荔枝、柚子、柿子、石榴等，要控制摄入量。
为什么甜甜的水果可能给人带来痛痛的后果？主要因为果糖会给嘌呤的转化过程“添砖加瓦”，加速尿酸生成，减少肾脏排泄尿酸。此外，在已经患有痛风的人群中发现了一种转运蛋白功能改变（肾脏尿酸-葡萄糖-果糖转运蛋白，SLC2A9），这种受基因影响的变异会促使摄入蔗糖后发生高尿酸血症。痛风患者每天吃200克左右水果是合适的，切记不要大快朵颐！
目前有很多研究表明一些食物或营养素对痛风患者有保护作用，比如樱桃、咖啡、维生素C等，但相比药物降尿酸的治疗作用，靠多吃这些食物来预防痛风实乃杯水车薪。还是把焦点转向多吃新鲜蔬菜、积极摄入低脂乳制品、适量选择水果、减少红肉、避免喝甜饮料这些既控制尿酸又降低体重的饮食习惯上吧！
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资料：上海科学技术文献出版社
编辑：杨威
