只有亲自吃过才有发言权
至今为止去过国内的三线以上的城市总计30余座了。因为个人兴趣爱好的原因，大部分旅行都是以探店为主。所以在中国东部区域大部分城市的饮食都有所涉猎。当然正如蔡澜老先生所说“中国之大，三辈子都是吃不完的”
最近几年美食荒漠和美食城市的争执一直在互联网上此起彼伏。在此说说个人的看法。
首先要明确一点的是，一座城市餐饮业水平和当地美食水平是两个概念。例如开在北京的新荣记、潮上潮，代表的是北京餐饮业水平，和北京当地美食水平是不搭边的。也就是说一线城市们因为经济发展优势带来的高端消费力；能够尽可能的提供新鲜优质的食材；更有能力厨师团队的入驻；以及汇聚全国甚至全世界人们的口味，天然在餐饮业水平上要远超二三线城市。所以从餐饮业水平角度来看，北京，上海，深圳甚至包括成都、杭州都是不可能是纯纯的美食荒漠（至于为什么没提广州，懂的都懂。）![]()
广州白天鹅宾馆玉堂春暖——白卤水鹅掌翼
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深圳新荣记——沙蒜烧豆面
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1、首先小吃既要便宜又要普适还要抓人胃口：因为目前我国大部分居民收入水平还处于发展中国家水平。出去旅游不可能顿顿高端餐厅。人均十几块钱的小吃是品尝当地特色味道的主力军。从这个角度看川渝、湖南（鲜香麻辣抓胃口）、东北地区（便宜实惠量足）、武汉（过早文化）、广东（早茶文化）等地优势较为明显。2、其次当地招牌菜品控要容易：有些城市的招牌菜比较有特色且不太容易翻大车。比如北京烤鸭（当然前门便宜坊的烤鸭确实也比较难吃）。而有些城市的招牌菜品控就很难。比如杭州的西湖醋鱼（草鱼本身土腥味比较大，而且西湖醋鱼的酸甜汁也很难掌握合适的比例，对师傅的技法的水平要求较高）3、还有食材要新鲜：这个部分沿海城市具有天然优势，尤其是北方沿海城市大连、青岛、烟台等地因为水域寒冷，海鲜储存的脂肪含量更高，味道更加鲜美。总结：所以不难看出被网上叫为美食荒漠的城市主要特点：（1）有名的小吃普适性差。（北京）（2）当地招牌菜很容易做翻车的。（杭州的西湖醋鱼）（3）食材比较匮乏的。（内陆中原地区）（4）价格又贵又容易踩雷的旅游城市（例如三亚、陵水等地）
给知名的美食荒漠喊喊“冤”
北京作为我国著名的初代美食荒漠。都说北京美食排行榜第一的是麦当劳。北京距离美食最近的地方是大兴机场，因为那里到广州是最快的。但是实际情况真是这样的吗？一、小吃：（为什么要吃臭豆腐，因为你不能直接吃shi——于谦）北京大部分出名的小吃确实是地狱级的，但不代表没有特色好吃的小吃。实话实说北京的知名小吃确实一个比一个地狱。卤煮、炒肝、炸灌肠、豆汁这北京小吃四大金刚令人闻风丧胆。![]()
豆汁这个东西，确实不是一般“乡下人”能受得了的。其实闻起来只有微微的酸味。但是喝进口里发酵的酸味极其猛烈，回味还有一些生豆味。喝了几口，难以继续。个人感觉实在不如豆浆。
2、炸灌肠
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红薯淀粉灌入肠衣，切成片状，用油炸制，配上蒜汁。油炸淀粉不知道有什么好吃的，一吃满嘴油，蒜汁调的齁咸。确实是强行下咽。
你要说有没有做的还不错炒肝和卤煮，个人还真吃过还不错的店（下图分享几个）。但是头蹄下水这些东西因为自带腥气，需要大量的蒜、盐来压制，普适性就很差，且比一般食材要更难把握品控。
3、炒肝
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（确实要比一般家做的好很多，但是还是逃脱不了“粘粘糊糊”）缘赵记的炒肝量足，肝的火候正好够嫩，肠的口感也很新鲜。而且蒜香也起来了。但是肝和肠加上蒜和淀粉熬的酱汤糊糊，听上去就让很多食客没食欲。
4、卤煮
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（很多北京本地的“京爷”博主觉得他家与众不同，但是个人来说他家也就比其他卤煮店略胜一筹）这家位于前门胡同的卤煮店是一个老北京“京爷”开的，在各大平台宣传上都是非常鄙视那些连锁的带腥臭味卤煮店。他家的卤煮选料确实要更新鲜一些，红色的肺头，几乎没有腥味的肠。但是因为卤煮的食物特点，仍需要用重量去压制，口味还是比较咸的。北京的卤煮火烧中的火烧是一块死面饼。不够入味，口感也不太好，显得很突兀，不知为何。
但是不代表北京就没有好吃的特色小吃，只不过需要各位费点力气寻找罢了。以下推荐几家有特点的小吃门店。![]()
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宫门口馒头可以说是本人在北京的一大发现。珠市口创始人店永远有人在排队。足以说明周边住户对其的认可程度。烤馒头：馒头烤过更显得香甜软糯，充足的奶味，好吃到空口吃也丝毫没有问题，重点推荐。芝麻烧饼：又甜又脆又香，也很推荐。红豆卷：会根据季节加入坚果，秋天加入整颗的栗子，喜欢坚果的各位一定不要错过。其他的还有金丝奶花卷，八宝粘豆包等。跟着推荐走，一定不会错的。北京小吃在宣武，宣武小吃在牛街。”离住的地方不算太远，一次尝了比较有名的几家。![]()
图：大益烤鸡
大益烤鸡，一个人来没买太多，一只鸡腿，当场享用，温度正好。烤鸡腿香度很足，皮脆肉嫩，汁水充盈脂香四溢。味道咸淡适中，绝对是高分烤鸡的出品。![]()
白记年糕，牛街上的名店，几乎天天是大排长龙。买了一小份驴打滚。外面的黄豆面挺香的，吃口软糯。豆馅细腻微甜，不会腻口，不爱太甜的人会喜欢。从糕点的角度来讲，是非常出色的出品。![]()
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年记熟食，老汤熬煮的特色熟食。酱窝骨筋，外层已经卤的软糯，香度很足，但是筋较厚的部分里面还是有些韧度。如果之前没吃过这个位置的推荐尝试一下。牛肚韧度刚刚好，撕咬下来也无需费太大力气，咸香为主，还有一些密封牛肉干的味道。总的来说牛街的清真小吃基本都在线，有很多很有特色在外地不常见的品类。如果来北京玩。真正想体验一下好吃的小吃文化的话。牛街的体验想必会让游客们满足的。
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外皮烤得酥脆的热乎乎的麻酱烧饼配上凉的肘子肉，肥瘦比例恰到好处。可以说至今为止吃到过的分数最高的老北京小吃。跟驴肉火烧比起来油香感下降一些 但是油腻感也随着有所收敛。足量麻酱的香味很好弥补了味道。总体来说平衡感处理得很好的小吃。羊汤味道也调得也不错，羊杂块大满足，稍许蒜汁，香菜，辣椒油，就足够惹味。就是北京的羊汤似乎不像东北那样加大量胡椒粉。当地食客好像往里面加麻酱和韭菜花。
推荐店家：洪峰浩烧饼夹肉。宝华斋。
4、油皮包子
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因为众所周知的原因，北京现在最有名的包子铺，应该是庆丰。不过庆丰已开遍全国且味道极其一般。北京本地的西四也算是有名的老店。分店也是遍布全京城。猪肉大葱和西葫芦鸡蛋的都不错，猪肉包内馅汁水充足，咬上一口满嘴油香流汁。作为早点不错。
推荐店家：西四。缘赵记。
5、大懒龙
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大懒龙家分为猪肉馅和牛肉馅。个人更喜欢猪肉的，猪肉油脂含量更多，吃口更香更油润。牛肉馅的牛肉本身的味道也很足。饭量大的人一顿可以吃完一整条。面皮层很薄，而且弹度十足。肉馅层非常厚实，香料的味道混合着多汁的肉馅，风味四溢。绝对是不可不试的味道。下期给大家推荐推荐北京当地的特色饭店，催更的请点点赞，点点在看
