同窗喜报！
11月26日，由凤凰网主办，中国乡村发展基金会、中国儿童少年基金会、中国妇女发展基金会、中国红十字基金会等权威公益机构联合支持的“行动者联盟2024公益盛典”在北京举办。「热土·领航」乡村振兴公益计划校友企业—海底捞凭借“雷山鱼酱酸”项目，与阿里巴巴、欧莱雅、肯德基、安踏等十家企业一同获评“年度十大公益企业”。
这道美食向全国推广的背后，承载着一段源于“长江热土班”的同学情谊。
海底捞国际控股有限公司海底捞社区营运总经理张赢和贵州雷公山苗侗山珍供应链服务有限公司总经理李玉陆均为「热土·领航」乡村振兴公益计划首期班同学。得知海底捞正在拓展贵州酸汤美食后，他们向公司推荐了来自雷山的鱼酱酸。
随后，海底捞火锅和颐海国际的产品团队对雷山酸汤产业进行了系统调研，并在「热土·领航」乡村振兴公益计划发起人、负责人范欣欣，「热土·领航」乡村振兴公益计划行业导师：海底捞国际控股副董事长、执行董事周兆呈、阿里巴巴公益部外派公益总经理胡海河，阿里巴巴派驻雷山县乡村振兴特派员李和平的多方协调下顺利落地。2024年6月，海底捞推出了添加鱼酱酸的雷山酸汤锅和配合此款锅底的整套夏季菜品。同时，这一苗乡美食将上线海底捞旗下超1300家门店，并通过门店网络体系铺往全国。
扎根热土，助力乡村。期待「热土·领航」乡村振兴公益计划结出更多硕果。
张赢
海底捞国际控股有限公司
海底捞社区营运总经理
「热土·领航」乡村振兴公益计划首期班同学
李玉陆
贵州雷公山苗侗山珍供应链
服务有限公司总经理
「热土·领航」乡村振兴公益计划首期班同学
01
共促乡村振兴：海底捞、
阿里公益共推贵州雷山鱼酱酸
酸汤的发源地在黔东南，当地人食酸的历史已逾千年，这既是贵州地域饮食文化的鲜明特点，也是贵州人镌刻在基因里的“乡愁之味”。在长期的发展过程中，酸汤逐渐演变出了米酸汤、红酸汤、豆酸汤和别具一格的鱼酱酸等多个种类。
鱼酱酸作为黔东南地区，特别是雷山县的传统烹调佳品，具有酸、辣、甜、咸、香等多种风味。其制作工艺十分讲究，以当地雷山特产的鲜红辣椒和爬岩鱼为主要原料，配以鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经过破碎后古法发酵而成。这种美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪和多种对人体有益的矿物质。鱼酱酸既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和火锅底料。雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾介绍道，早在2019年6月，雷山县鱼酱酸制作技艺就入选了贵州省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
一坛好酸汤，一勺知黔味。这道美食向全国推广的背后，是一段结缘于“长江热土班”的同学情。长江商学院联合阿里公益共同推出的「热土·领航」乡村振兴公益计划，是国内首个面向三农人才的专属公益商学院体系。海底捞国际控股有限公司海底捞社区营运总经理张赢和贵州雷公山苗侗山珍供应链服务有限公司总经理李玉陆均为该计划首期班的学员。他们得知海底捞正在拓展贵州酸汤美食后，向公司推荐了来自雷山的鱼酱酸。
由于雷山县地处生态红线区域，工业化生产受限，加之缺乏龙头企业的引领，当地农产品大多停留在自产自销阶段，难以形成产业规模。面对这些难题，海底捞与阿里公益携手共进，共同推动雷山鱼酱酸产业的发展。海底捞派驻团队深入雷山展开系统调研，建立了农产品追溯体系，并提供了全面的工艺改良和技术指导，协助当地企业实现了标准化和规模化生产。
在产品上市前，海底捞根据消费者的口味偏好，对酸汤锅底的酸度和辣度进行了细致调整，推出了多档适配不同群体的标准化产品，使得海底捞雷山酸汤锅一经上市便受到了全国消费者的好评。同时，海底捞利用其庞大的门店网络，将雷山鱼酱酸这一特色美食推向了全国市场。
来自海底捞的鱼酱酸订单，不仅解决了鱼酱酸销售端的后顾之忧，还带动了雷山多维度的产业发展。雷山县农业农村局局长郭昌标曾表示，海底捞大批量订单采购雷山鱼酱酸，有力促进了村民增收致富，让当地村民能够安心扩大辣椒等原材料种植面积。
通过「热土·领航」乡村振兴公益计划，海底捞与阿里公益共同推动了贵州雷山鱼酱酸产业的发展，为乡村振兴贡献了积极力量。
02
多举措助力乡村振兴，持续深耕
公益实践，展现企业责任
事实上，多年来，海底捞一直在公益领域深耕细作，将其视为企业发展战略的重要组成部分。随着乡村发展和农村经济振兴成为经济发展的热点议题，海底捞凭借其供应链优势，为多地特色产业提供了有力支持，积极推动乡村产业升级，为乡村振兴贡献力量。在95公益周期间，海底捞与阿里公益携手启动了“热土乡村·产业共兴计划”，依托双方各自的优势资源，共同助力乡村产业实现高质量发展。
在湖北荆州，海底捞小龙虾项目团队长期驻扎当地，提供从育苗到生产的全链条技术支持，有效推动了当地小龙虾产业的高质量发展；而在四川安岳县，海底捞通过规模化采购安岳柠檬，成功助力柠檬成为安岳县“一县一品”的特色产业名片。依托全国超过千家门店的广泛布局，海底捞凭借其在采购、研发、销售等多方面的优势，以实际行动助力区域农特产品走向全国消费者的餐桌。
同时，海底捞还通过实施“山海青年”行动计划，为乡村基层治理和高校毕业生就业搭建了有效平台，为地方经济发展注入了新的活力。
自2012年起，海底捞便启动了针对困境儿童的救助工作。截至2020年，公司已累计向爱佑慈善基金会捐赠超过2300万元，用于帮扶患病困境儿童。在2022年四川泸定地震和2023年京津冀强降雨灾害发生后，海底捞均迅速响应，捐赠救灾款物，并利用其供应链网络和门店网络，为当地居民提供了多种形式的帮助。
海底捞相关负责人表示，未来公司将继续依托供应链和平台优势，进一步深化现有公益项目，完善乡村产业支持模式。在“雷山鱼酱酸”项目的成功经验基础上，公司将总结并探索更多促进乡村经济发展与文化推广的有效路径，为地方经济发展贡献力量，不断践行企业的社会责任。
*文章图片来源海底捞知食局，如有侵权，请联系删除。
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热土·领航
乡村振兴公益计划二期班名录
