▲点击上方图片至二泉吟官方公众号购买二泉吟泡茶水
轻轻的我来了，正如轻轻的我走了。
在岩茶工艺环节上，也有这么两个“轻轻”，即做得轻和焙得轻。
国人讲究“中庸”之道，“轻”听起来多少带了一点失衡的意味，所以也是经常被拿出来讨论的，甚至还被贴上了“非传统”的标签。
除了传统的福建和潮汕市场，以及东南亚市场，轻火茶逐渐成为岩茶市场的主流。
轻是一种程度；也是一个可以用五感能感触到的词汇，焙得轻和做得轻，两两相轻，我们便能喝到更多“轻的茶”。
在制茶师傅那儿，只需看一眼，喝一口，摸一把，便知熟轻熟重。
那不会做茶只会喝茶的我们，究竟如何分辨它是焙得轻还是做得轻？是庄周梦蝶还是蝶梦庄周？
01.
做得轻怎么辨别？
“做熟做透”耳朵都能听到起茧了，却是岩茶的基准合格线，那茶做得轻就意味着天枰的失衡。
“绿叶红镶边，三红七绿”是做青一向的金科玉律，红边即是青叶破壁，随之也代表了它的发酵程度。
纵观乌龙家族，闽南铁观音、广东单丛、台湾乌龙，大部分的发酵程度是远远不能与武夷岩茶相比的；做得轻也就是在做青时摇青摇得少，摇得轻，从而导致发酵不够。
以三红七绿的30%为例，少于30%则发酵偏轻，高于50%则发酵偏重，发酵的轻重在于度的把握，过轻过重都不宜。
做的轻即为不够，那它是一种工艺缺陷吗？我们常讲的“做熟做透”，做熟即是做轻的对立面，但做透依旧适用于做得轻的茶，做得轻的茶想要做得好，就是要做透，做到轻而透、轻而断生。
不过做得轻的茶通常焙得也轻，做得轻的茶发酵程度偏低，焙火时不易吃火，中足的焙火也会将原有的清香物质消失殆尽，香气上的保留会更少。
红边即是发酵的有力认证，将泡完后的茶叶浸泡展开，做得轻的叶底偏绿，红边占比较少；汤色浅黄，风味上也是淡颜系，滋味偏薄，茶汁浓度不够，若是做得轻焙得也轻，在口味上有点接近于铁观音了，香气以青香、清香、花香居多。
做得轻是为了追求做出更好的香气，可以类比极品铁观音、台湾金萱是典型的做得轻，但香气非常好的代表。
做得轻做好了难，做不好更容易，做的轻就容易做得“青”，青涩味就会随之而来，哪怕是焙成足火，依然会有在做青阶段遗留的涩味依然会有遗留。
02.
焙得轻怎么辨别？
做得轻是在做青阶段形成的，在毛茶便已经锁定底色，那接着就该焙火上场了，都说无火不岩茶，就和无酒不成席一样。
焙火主要的功能就是去除水分，达到耐储存，方便运输，和常年销售的。同时在焙火过程中，长时间的热化作用使物质转化，参与香味的构成，进一步熟化，起到聚香提醇去杂的作用。
焙得轻主要在于吃火程度上，这也就是说为什么轻焙火的茶退火退的快，但也容易出现返青的原因了。
焙火后的热化作用后，许多化合物经缩合与聚合反应生成了含氧的复杂化和物，使外形及色泽有各种自然色转化为乌润色，“转色”是辨别焙火程度的关键因素。这在干茶的色泽和叶底上都能窥知一二。
▲轻火茶vs足火茶干茶对比
轻焙火的干茶色泽带有青褐色，从叶底不仅能看出茶叶因焙火的转色情况，也更清晰的看到茶叶的发酵程度，是轻是重还是刚刚好。
▲轻火茶vs足火茶叶底对比
再感受“火”，闻干茶香时，轻焙火的茶烘焙香、炭火香的占比少，还有清新之感，那大概率是轻焙火的茶了。轻焙火的茶只要不是刚下焙的茶，在口腔里也不会萦绕太多的火气。
焙茶损失最重要的是在水蒸汽中游离之发展茶香的物质，烘焙的温度越高，水汽增发的越快，随水汽飞散之物质丧失量越大。
因此轻火保留了更多的芳香物质，焙得轻是对香的追求，是对做青做得好的自信。
轻火茶香气丰富细腻且高扬，同时也保留了茶叶的原味和气息，锁住原料本身自带的品种特质，鲜爽度也大大提升，根据做青程度汤色呈金黄、橙黄透亮，清晰度高，细节好，更比中足火多了一丝清冽的气质，这让学委想到曾经在广东吃的一道水煮青菜，其鲜美程度久久不能忘怀。
▲轻火茶vs足火茶汤色对比
不过轻轻的茶虽然香香的，但也更容易让我们感到饥饿和醉饿。
轻轻的背后却要下重重的工夫，轻的茶能更好展示细节的同时，也更容易暴露缺点，正如冷白皮，就算有颗小到不能再小的痣也无处遁形。
焙火本身起到了一定的妆饰作用，而轻火茶相当于素颜的状态，更考验原本（做青）的底子；做得轻，也要做得透、焙得透才能有清晰干净的水路。
彩虹易散琉璃脆，好的东西怎么可能轻易得来呢？
山场主人陈起、陈继红的轻、足火版本的纯种大红袍正是浓有浓情淡有淡意最好的诠释。今晚有茶 | 读懂纯种大红袍，就是要读懂她不同的美！
岩茶双标精方景林的两泡轻、足火版的悟源涧肉桂让你感受轻有轻的好，足有足的妙。岩论自由 | 岩茶玩家方景林：“人人都是双标精！”
岩茶教室年度赞助合作伙伴
YANCHA
今日互动话题
YANCH
你还有哪些小妙招来识别做得轻和焙得轻？
岩茶教室到底是做什么的？
YANCHA
-END-
