“春夏养阳，秋冬养阴”。秋冬季节，总是容易嗓子不舒服，不妨煮点陈皮水来喝喝，还可以搭配山楂、玫瑰花、红枣等一起，养生加倍。在广东地区流传着“百年陈皮，千年人参”的说法。熟悉陈皮的人知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。
喝茶的时候，放点陈皮进去，口感醇厚甜润，陈香四溢，煲糖水和老火汤就更不用说。陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。还可酿酒、熬粥等。《本草纲目》记载“今天下多以广中来者为胜”，“广中”就是现在的广东新会地区。我们这次给大家推荐的，就是来自“中国陈皮之乡”广东新会，传承百年非遗制作工艺的正宗老字号新会陈皮。新宝堂创立于光绪三十四年（公元1908年），是一家114年历史的广东老字号企业。![]()
新宝堂第四代传人——陈柏忠，是广东省非物质文化遗产新会陈皮制作技艺传承人。他联合多家高校及科研单位，加入陈皮科研工作，取得30多项陈皮研究成果，发表多篇相关SCI国际期刊论文。同时，新宝堂作为《道地药材产品认证规范——新会陈皮》制定的承担单位，对陈皮的挑选严谨苛刻，入选之柑个大皮厚，皮紧纹细，体轻而气味清香。![]()
新宝堂陈皮选用广东江门的独特的柑橘品种茶枝柑，也称新会大红柑。皮薄油厚，制作的陈皮香气十足。柑橘的采摘，必须选用6年以上树龄的果树，在新会核心产区建有多个种植基地，精细化运作，坚持只施有机肥，不使用农药、膨化剂等化学制剂，获得农业厅颁发的无公害农产品产地认定。![]()
新宝堂陈皮制作工艺讲究。从摘果开始，果园工人熟练地使用园林专用修枝剪，保证果皮的完整。
清洗后，使用“对称二刀法”和“三刀法”进行开皮，三瓣剥开。将鲜皮放在阴凉处略微皱干（约需6小时），皮身变软后翻皮。传统生晒工艺，自然陈化，绝不添加任何有害物质。![]()
![]()
![]()
陈皮“三分看品质，七分靠储藏”。老树陈皮先存储5年以上，期间每年要翻晒3次，待转化稳定后，再按照级别精选品相好的，分装存放。随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，有“百年陈皮胜黄金”的说法。![]()
正宗新会陈皮，是开3瓣晒干的，表面着无数大小均匀，且凹凸的油点，这是它区别于其他陈皮的标志。泡一次只要1瓣，就能喝上一整天。口味重的，可以放上一整个陈皮。我们这次推荐的新宝堂陈皮，有两种系列，就算是入门新手也能找到心头好，都来自绿色产区。来自新会南坦产区，是重点研发项目，广东陈皮生态种植示范基地，口感更好。现在入手，且喝且珍稀，用来送礼、珍藏都非常适合。还有二十五年，三十年的。来自新会双水产区。坚持传统工艺生产加工，不添加任何人工物质，均有专业检测机构出具的检测报告，可以放心食用哦。![]()
![]()
5年前，广东的同学送了我一些陈皮，说这东西很好。巧的是，正是“新宝堂”这个大品牌。记得小时候，家里老外婆每到秋冬橘子季，吃了橘子剥掉的皮舍不得扔，总会晒起来。外婆说橘子皮泡水喝了好，饭吃太饱太胀，可以泡水喝。煮羊肉的时候，放点，还可以减少羊肉的膻味。“新宝堂”陈皮，似乎勾起了小时候美好的回忆，阳光下，竹篾筛里晒满了黄黄的橘子皮，外婆会把干干的橘子皮，用塑料袋装起来，扎紧，放进橱柜。![]()
▲实拍图。
不过，陈皮虽然与橘子皮有那么点类似，无论是原料还是制作，以及最后成品的香气、用途等，不是一般橘子皮可比的。作为一个差不多7年的老回购者，不得不说，新宝堂陈皮是个好东西，无论是香气，还是用来煮水的口感等，都很OK。一是直接用来煮水喝，用一块陈皮，扔煮水壶煮一煮，满屋陈皮香，汤水淡黄，入口微微甜，清爽怡人，谁喝谁知道。二是用陈皮煮水，冲泡普洱熟茶。熟普多少都会有点窝堆味，有些人不喜欢，用陈皮水冲泡，陈皮香会冲淡窝堆味，让熟普茶香多了一些美好，真好喝。![]()
▲实拍图。
这些年家里都会买点陈皮存起来，陈皮和普洱茶、白茶一样，合理储存，越放越好，越放越香。天气晴朗，空闲的时候，把陈皮找出来，太阳底下晒一晒，那种感觉，就像守望时光的美好！![]()
20年的陈皮色泽最深，气味也最醇厚。气温有点口干舌燥，办公室煮上一壶陈皮梨水，好喝还润嗓，特别赞。陈皮白茶可是好搭档，掰下一小片陈皮，配上一撮老白茶，养生壶煮沸几分钟，香味就出来了。![]()
十年的陈皮，从包装盒一拿出来，就感觉果香味飘满屋子。我用陈皮做了个当季的红烧羊肉，记得烧羊肉陈皮要稍微多点，能缓减羊肉的膻味并增加果香味。陈皮用开水小泡5-10分钟，炖的时候直接连泡的水倒进羊肉里。当陈皮放进后，你会闻到一股很特殊的香味。是肉的香味但不会觉得油腻。确实吃起来和没放的区别还是很大的，淡淡的果香味伴着炖酥的羊肉，本来只能吃三块羊肉的我多啃了几块。 ![]()
▲实拍图。
文/张婉如
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
