燥子排骨
主料：肉排500g
辅料：猪肉粒22g 蒜薹丁16g 香芹丁15g 葱丁30g
调料：岐山醋150g 盐10g 美极鲜味汁15g 秦椒面（中细）30g 黄酒70g 辣鲜露20g 鸡精8g
香料：桂皮3克 八角2克 五香粉2克 小茴香1克
制作步骤
1. 排骨预处理：
将肉排改刀成长块，飞水去腥后过油炸制至金黄酥脆，沥油备用。这一步骤不仅使排骨的外皮更加香脆，还为其后续的卤制打下了基础。
2. 炒香小料：
净锅下油，加入桂皮、八角、五香粉和小茴香等香料，炒香后加入调味料，如岐山醋、盐、美极鲜味汁、秦椒面、黄酒、辣鲜露和鸡精，再加入适量汤汁。
3. 卤制排骨：
将预处理好的排骨放入锅中，卤制至酥烂入味。卤制的时间需要精确把握，以确保排骨卤制得酥烂入味。当卤好的排骨摆入盘中时，它们已经焕发出了诱人的光彩。
4. 炒制辅料并装饰：
将猪肉粒、蒜薹丁、香芹丁和葱丁爆香，淋入卤汤炒制成熟后均匀地撒到卤好的排骨上。这一步骤不仅使菜肴的口感更加丰富多变，还为其增添了一抹亮丽的色彩。
