和牛、榴莲、小青龙……
畅吃显眼包刷屏
和牛烧烤、新鲜榴莲、鲜活海鲜……这些在消费者眼里都算是高端食材，如今几十元到100多元就可以自主畅吃，这种冬日诱惑，成为近来抖音上大火的视频题材，不少人纷纷晒出自己团券后几十元随便吃的各种美食，还有人在抖音店铺评论留言点赞：这个价位能吃到超级无敌多的好料，服务员小姐姐还亲自上手帮烤，下次还来！门迎和阿姨太热情，这里是肉食者的天堂呀!
记者在抖音上看到，妖无二、牛榴宴、王和李等品牌都是最近大火的自助品牌，有网友表示，排队已经到了300多号，整整等了两小时才吃上被抖音种草的和牛，还有“榴莲脑袋”网友面对整排整排的新鲜榴莲、烤榴莲等等食材开心到失语，只听到视频里一片开心的尖叫声；还有网友调皮地把海鲜自助里的皮皮虾、大闸蟹放在盘子里排排站，展示他们活力满满的“张牙舞爪”。
在抖音生活服务的妖无二门店点评区，吃货们晒出了大串的和牛、菠萝、青提烤串齐齐整整烤盘排队的美图；在牛榴宴点评区，大口炫新鲜榴莲的满足让很多跟评网友连连说“不能忍”已冲去团券；在王和李海鲜火锅的打卡视频里，消费者们不但晒出了肥美的生蚝、十多元一盘的鲜活大虾、还在动的鲍鱼甚至小青龙，还“不务正业”被个位数的翻砂凉糕和焦糖珍珠奶茶种草，而被吃货们写的最多的美中不足，就是“怎么都要排队这么久呢，快点开新店！”
95%客流来自抖音，
新店开业前就接单300多万
新店开业前，就通过抖音平台直播和达人矩阵带货，累积三四百万元的销售额，这“泼天富贵”是不是让老板腰杆子特别硬？妖无二品牌创始人黄鑫接受记者采访时表示，目前妖无二和牛自助烧烤在全国门店已经开出了120多家，最远的门店已经开到了乌鲁木齐、昆明和成都等地，江苏和安徽分别都各有30多家，几乎家家都是排队王，接下来门店还在迅速拓展中。
而如此迅速拓展“摊大饼”的底气，黄鑫说，除了自家过硬的一手闭环采购供应链支撑门店食材高质量和低成本，让门店的净利润能达到20%之外，更多底气来自于抖音上的品牌种草、本地生活矩阵直播带货，现在门店大约95%以上的客流都来自抖音，这让品牌门店的选址都特别硬气：不需要选择租金昂贵的好市口和商场旺铺，甚至很多加盟店老板选择的都是在商场或者商圈比较偏僻的地方，一般一个城市或者地区首店开业，妖无二品牌方会通过抖音平台进行直播种草和优惠券带货，新店没开门就能有三四百万团购券等待核销，再偏僻的店面一旦开业也是秒变排队王。而这种达人矩阵，妖无二也会进行大数据选择，根据达人近期带货量和与门店的匹配度进行挑选，这样带货效果更好且获客成本更低。
同样受益于抖音生活服务的还有王和李海鲜自助大排档。王和李负责人王婷讲起自家大排档在抖音上的火爆之路，如数家珍：王和李品牌始于2018年，目前全国有14家直营店，分布在江苏、安徽和浙江三省。而通过抖音来导流，萌芽于创始人之一、王婷的弟媳妇李总的一次直播尝试，当时弟媳只是好奇，用自己的小号自播了一下店面情况，竟然就卖出去了2000多元券。于是，从今年5月19日开始，王和李开始通过抖音进行线上种草和直播带货，目前整个大排档的客流中，抖音上团券来线下店核销的已经占了1/3，这些顾客以18-35岁的年轻人为主，客单价基本都在100元左右，王和李海鲜自助大排档营业最好的南京门店，月营业额达到了300多万元。
巩固“朋友圈”拉满情绪价值，
双向奔赴才是烟火底气
牛榴宴自助料理的最大特色之一，是榴莲畅吃。“抖音上团券过来的客流，占了我们店里客流量的50%左右，而且大部分都是女生哦。”牛榴宴主理人储成功告诉记者，选择榴莲和海鲜刺身自助搭配这个赛道，是因为在南京的百元自助餐中没有这样的品类，形成了差异化竞争优势。而让他没想到的是，通过抖音生活服务引流到店的顾客，现在已经占据了总体客流的一半以上，这些被榴莲畅吃吸引团券过来的“榴莲脑袋”吃货们，以18-35岁的女性居多，而现在到店自付的顾客，实际上只占10%左右。
抖音上的矩阵直播和引流，其实是有很大学问的。储成功告诉记者，餐饮行业现在非常卷，做好服务和餐品质量是最基础的要求，拉新才是刚需。每次在营销节点的时候，自己会通过商家号视频和直播宣传，大型节假日或新品上市时，也会选择20-30个达人带货，现在主账号已经有6万多“铁粉”，多为南京及周边的榴莲爱好者。有时候直播带货和拉新速度过快，甚至会爆单，抖音平台工作人员也会提供有效建议，根据门店客流量和承接能力控制直播节奏，保障消费体验。储成功说，抖音生活服务是开餐饮最好的“助攻”，还会根据餐饮特点，提供团购链接组合、套餐搭配和定价建议，比如自助餐本来是按人定价，但现在消费者在抖音平台上团券会发现，这里有次卡、单人券、双人券，也有单独针对老人和孩子的优惠券，甚至还有“全家桶”券，涵盖了各种不同的就餐场景需求，这一点就非常吸引现在讲究极致质价比消费的年轻人。
王和李海鲜自助负责人王婷则对抖音的线下固粉妙招印象深刻：做餐饮不仅要招揽新客，也要巩固“朋友圈”吸引回头客，抖音生活服务平台不仅仅帮助她们进行直播和短视频运营培训，协助门店选择等级高、带货能力强的达人带播，还会不定期对门店进行“抖音式”包装，前来门店的吃货们，可以在桌上扫码加入门店抖音“朋友圈”，领取专属优惠、购买特定抵用券乃至一些小礼品的发放，让进店消费者情绪价值拉满，很多人都成了回头客。王婷说，做餐饮最讲究一个人气，通过抖音等平台的线上线下双向导流和固粉，双向奔赴才是实实在在的烟火底气。
来源｜扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
文中图片来自商家和达人网友晒图
