第七届世界川菜大会
将于2024年12月11日-13日
在德阳举办
今日
《四川日报》推出重磅文章
《第七届世界川菜大会召开在即,德阳抢抓机遇拓展“舌尖经济”
锻造三大品牌 夯实德阳“食”力》
原文如下
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第七届世界川菜大会将在德阳举行。本届大会以“让世界爱上川菜”为主题,将通过“大会+展览+赛事”的形式,举办川菜烹饪技能大赛、火锅宴大赛、四川火锅产业博览会以及美食消费节等活动。
川菜大会的到来,正契合德阳的发展节拍。当前,德阳将食品饮料作为“3+1”主导产业之一,以“一县一品”牵引产业发展,广汉火锅、绵竹白酒、中江粮油、什邡烟草饮料、罗江休闲食品等加工密集区正加速成势。截至目前,今年德阳食品饮料产业实现总产值809亿元,同比增长2.2%,占全市工业总产值18.9%。
发展“舌尖经济”,德阳抓住大会机遇,着力塑造三个品牌,展现城市“食”力。
●“调元文化”品牌
打造李调元川菜文化考察专线,创新编排李调元川菜文化情景剧,吸引八方来客共赴李调元川菜文化之约
●“德阳火锅”品牌
德阳已发展成为西南地区最大的火锅产业聚集地,广汉市火锅食材产业集群拥有160余家火锅产业链生产企业,2023年火锅产业实现产值200亿元
●“德阳产”品牌
做大做强白酒、烟草、火锅食材等优势产业,出台原酒、预制菜、火锅食品等地方标准,持续加强地方特色食品产业培育
寻根川菜
打造“调元文化”品牌
说起川菜,绕不开德阳市罗江区,关于川菜的第一部烹饪著作《醒园录》便诞生于此。
200多年前,“川菜川剧之父”李调元在罗江编刊了其父亲李化楠所撰的饮食专著《醒园录》,对川菜理论体系建设和文化历史梳理产生了重要影响。“《醒园录》对于菜品的记载非常详细,部分菜品可以再次制作出来。”罗江区博物馆讲解员钟玉红说。
近年来,罗江区持续做好历史名人文化传承创新工作,深挖历史名人时代价值,推动调元文化普及传承,目前已撰著《李调元文化研究述论》《李调元编年事辑》《巴蜀才子李调元》等专著10余部,持续举办“川菜川剧文化周”、调元诗词诵读大赛等群众文化普及活动,出版发行地方文化普及读物《桑梓漫谈》,不断扩大调元文化的社会影响力。“今年,罗江区还对李调元纪念馆进行提质改建,打造‘调元文化公园’。”钟玉红说。
“夫饮食非细故也。”《醒园录》的这句话,点出了餐饮与文化、文明以及处世哲学的关系,也映射出德阳川菜产业的发展之路——以文化助推川菜产业发展。
“德阳将以本次大会为契机,以展示《醒园录》《函海》等重要川菜文献为切入点,精心打造李调元川菜文化考察专线,创新编排李调元川菜文化情景剧,吸引八方来客共赴李调元川菜文化之约,加大调元文化推广力度,进一步推动川菜文化传承。”德阳市商务局副局长李博表示。
产业聚势
擦亮“德阳火锅”品牌
近日,在第二届中国国际供应链促进博览会川渝火锅产业供应链展区,一口形似三星堆“陶三足炊器”的火锅,吸引了参会者的目光。
“陶三足炊器”被戏称为“火锅鼻祖”,也是德阳与“火锅”数千年缘分的见证。从火锅底料到调味品,从火锅食材到食品包装,从生产商到经销商,广汉拥有完整的火锅食材产业链和火锅生产产业链。而今,广汉市正与中国烹饪协会携手打造“中国火锅食材之都”,共同谋划“推进十个一、建设一座城”的整体战略规划。
德阳火锅产业协会会长杨礼学介绍,目前,德阳已发展成为西南地区最大的火锅产业聚集地,广汉市火锅食材产业集群上榜四川省中小企业特色产业集群名单,拥有160余家火锅产业链生产企业,2023年火锅产业实现产值200亿元。
上游有“鲜”。广汉市向阳镇被誉为“西南第一牛市”,年屠宰量超10万头,生产的鲜牛肉、鲜毛肚占据西南地区超60%的市场份额。
中游有“料”。在火锅牛油、底料和调味料以及火锅制品、速冻制品等中游生产环节,德阳形成了标准化的生产模式。以张兵兵火锅牛油品牌为例,其心形打锅牛油高度还原老火锅风味,截至2023年底销量突破1亿颗。
下游有“量”。今年上半年,德阳火锅品类餐饮门店同比增速达9.5%。“下游消费端的增长,在德阳孵化了一批高端化、特色化和规模化的餐饮企业,满足消费者的多样化需求。”杨礼学表示。
科技创新
强化“德阳产”品牌
在食品产业赛道,德阳同样注重技术创新、工艺创新和业态创新,走特色化、规模化发展路径,强化打造“德阳产”品牌。
在绵竹剑南春集团公司,1吨谷壳从投料、清料到蒸煮,全机械化操作仅需 2小时;1台标签检品机8小时能检测17万张商标;1条自动化生产线一小时可灌装1.2万瓶酒……
在什邡,当地与国家食用菌产业技术体系专家团、四川省农业科学院、四川食用菌创新团队合作,培育出粉耳、蕊耳新品种,膳食纤维含量是传统黄背木耳的6倍……
近年来,德阳积极推进食品产业企业培育。剑南春、蓝剑饮品、益海(广汉)粮油、年丰食品入选“2024四川民营企业100强”榜单,中江温氏畜牧、迈德乐食品、逢春制药入选“四川省第二批农产品加工助推乡村振兴重点企业名单”。
“下一步,我们将努力做大做强白酒、烟草、火锅食材等优势产业,出台原酒、预制菜、火锅食品等地方标准,持续加强地方特色食品产业培育,加快构建特色鲜明的现代食品饮料产业体系。”德阳市经济和信息化局相关负责人表示。