在浙江，烹调东海大黄鱼，是宁波人的看家本领之一，宁波大厨们的厨艺往往是出神入化的。所以宁波菜以黄鱼入馔者繁多，其中以雪菜大汤黄鱼、腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、黄鱼羹最为有名。雪菜大汤黄鱼，是浙江宁波市传统的汉族名菜，属于宁波十大名菜之一，此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。雪菜大汤黄鱼可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。宁波传统名菜“雪菜大汤黄鱼”，是老宁波人挥之不去的乡愁！
雪菜是宁波菜里最重要的配菜，腌制后鲜度很高，还会有一点酸辣味，备受当地人推崇。雪里蕻（雪菜）是每家常备之菜，在当地有句老话：三天不喝雪菜汤，两脚有点酸汪汪。“雪菜大汤黄鱼”的配料一直未曾离开过雪菜。普通话所说的雪菜，是指用雪里蕻腌制的咸菜。雪里蕻，不像青菜、萝卜，从《诗经》里的“菘”“蔓菁”一直频频出现于古诗文里，相对于江浙一带的百姓而言，它是最熟悉不过的一种腌菜，又名“雪菜”，味稍带辛辣气，腌食绝佳。腌制后它色泽金黄，质地脆嫩，除了辛辣，有一种特殊的香味，鲜度极高，略带微酸，食之生津开胃。烹制海鲜时，加入雪菜往往具有去腥、解腻的效果，咸鲜联袂，令人食欲大开。
在江浙一带，大黄鱼最常见的做法是清蒸或烧汤。尽管是海鱼，有点腥味，但吃起来却只有满嘴鲜。而大黄鱼烧汤的最佳搭档是雪菜。雪菜，也就是雪里蕻做的咸菜，脆嫩鲜美。两者一起烧汤，可谓是鲜上加鲜，鲜得让人眉毛都掉下来。下面来看看雪菜大汤黄鱼的做法吧！
原料：大黄鱼一条，豆芽适量，雪菜(100克)，料酒适量，糖适量，姜适量，小葱适量，盐适量，胡椒粉适量。
1、将黄鱼洗杀干净除去鱼鳍，用少许盐、胡椒粉与料酒腌制30分钟；
2、用厨房纸巾将黄鱼里里外外擦干水分，并在鱼背上划上几刀；
3、热锅冷油下入黄鱼煎至两面表皮金黄；
4、将姜片、蒜瓣加入锅中，并往锅中倒入足量的开水，大火煮开后调成中火炖煮约25分钟；
5、另起一锅，倒入少许油，加入豆芽翻炒几下，再加入雪菜一起翻炒，根据雪菜的咸淡加入少许糖，淋入少许水，煮开；
6、将雪菜豆芽全部并入黄鱼锅中一起炖煮5分钟左右；
7、试一下咸淡，酌情加入少许盐和糖，转大火沸煮约5分钟后熄火；
8、盛入容器中，撒上少许葱，即可食用。
吃的时候舀了一碗，再来一碗，方才过瘾，这便是 “老宁波”最地道的吃口。把黄鱼汤舀进小碗，喝了一碗又添一碗，添了一碗再舀一碗，这样舀了又添，添了又舀，实在是滋味鲜美。雪菜大汤黄鱼，其中暗藏的，是浓浓的乡愁，以及小时候味蕾熟悉的味道，现在却再也回不来的记忆。宁波传统名菜“雪菜大汤黄鱼”，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。小伙伴们，你吃过雪菜大汤黄鱼吗？
