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太好了是藕粉！哪吒和敖丙有救了！

科技   2025-02-12 12:01   四川  
春节档最火的影片《哪吒2之魔童闹海》你们都看了没？本人也算是有幸参与了中国百亿电影大项目，助力小哪吒登顶中国影史票房冠军、攀登全球影榜前30。如今《哪吒2》的票房已经突破了87亿，谁看了不说一句“三太子真顶流啊！”

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图丨@人民网

在影片的一开始，太乙真人召集陈塘关百姓集体制作藕粉，为哪吒和敖丙重塑肉身的片段，是影片的一大笑点。


莲与藕，无论是在小说《封神演义》还是在上古传说当中，这种中国原生植物都被运用于帮助“剔骨还父，削肉还母”的哪吒重塑金身，区别在于一些说法里用的是莲叶与莲骨，一些说法里用的是藕身，而在《哪吒2》里用的则是藕粉。


哪吒和泡泡玛特联名的盲盒，最上面就是藕粉款哪吒和敖丙丨拍摄  呲呲

01
 藕粉主要是啥? 
/ 藕粉好在哪里? /


电影里呈现了颇为详细的传统藕粉制作流程（虽然带有恶搞成分）：选藕，清洗，削皮，磨浆，洗浆，漂浆，熬制等，整个过程颇为繁琐，再加上赶时间，可谓是劳动密集型产业啊。


经过重重工序所得的藕粉，外观一般是骨白或是石膏白色，粉末颗粒较粗，而里面90%的有效成分均为碳水化合物，直白点说就是淀粉。有意思的是，尽管主要成分是淀粉，但纯藕粉的升糖指数却只有33，属于是低GI食物。

除了淀粉，藕粉中还有部分可溶性膳食纤维，对于促进肠胃蠕动有一定的帮助，因此以前谁家老人小孩肠胃不适，家里会冲一点藕粉替代米面，喝起来清甜无负担。

至于民间流行喝藕粉补铁，虽然研究表明藕粉中有一定的铁元素，考虑到大家吃藕粉也就一小碗的量，其实达不到补铁的量，因此不作为主要的补铁来源。


一碗藕粉丨图虫创意

02
 能煮能炸能做糖水 
/ 藕粉玩出花 /


在我国，莲藕每年的产量在1000万吨以上，连带着藕粉的产量也十分可观，因此全国不少地方都将藕粉吃出了花样，吃出了特色。


  • 天津地区

在天津人的早餐江湖里，藕粉是最低调的没有之一。它低调的原因之一是并不经常在早点摊上出现，更多是家庭自制早点的一部分。

不过要冲出一碗又滑又有咬头的藕粉可是有技术含量的，外行要么冲成一碗藕粉水，要么都是疙瘩块块。要点就在于先凉后热，分两次冲水：先加少量凉水，用勺子搅匀，然后用稍微晾一会的开水缓缓倒入，一边倒一边搅拌，你就会发现它有一瞬间突然变成透明的冻冻了！用勺子片着吃，在冬天的早晨可太熨帖了。喜欢吃甜的还可以加点红糖、糖桂花、蜂蜜、葡萄干。说它是早饭，但是天津人都把它当成早起就能享用的甜点。

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冲藕粉一定要先凉水后热水丨《莲藕“粉”着吃》

在天津，藕粉还常出现在另一个场景里：生病住院做手术后，家里人都会让吃点藕粉，藕粉也成了过去探病时送的礼品。在天津人的童年里，芙蓉牌藕粉就是最好的。

  • 江浙地区

作为浙江人，藕在我们日常生活里出现的频次并不低。小时候肠胃不舒服不想吃饭时，家里人往往会冲兑一碗藕粉羹帮助消食舒缓肠胃，因此在我的印象中，藕粉就像白粥/稀饭一样的存在。


藕粉的经典CP要数糖桂花。藕粉本身并不甜，要想讨小孩的欢心，就得额外加入白糖或是红糖粉，再往面上撒上些晒干的桂花，一碗带着桂花香气的“甜品”应然而生，吃起来清清爽爽的，能让人胃口都变好。


桂花藕粉丨图虫创意

在温州的街头则存在类似“藕粉粥”的小吃，以黏稠的藕粉为底，可以选择加入红糖白糖，葡萄干，杨梅干，薏米，黑芝麻，花生仁等小料，就如同四川的红糖冰粉一般，充分发挥搭配想象力，最终得到一碗如同八宝粥一般丰富的藕粉粥。


藕粉粥丨图虫创意

这碗藕粉粥如今摇身一变成为了新中式糖水，在江浙人手下变幻出百般花样。有搭配酒酿丸子、醪糟米，做成“酒酿藕粉”的；也有加入芋圆，豆泥，红枣片做成“藕粉糖水”的；而杭州人还将藕粉和龙井结合在一起，做成了绿色的藕粉羹，有没有尝过的小伙伴来解释下是不是真的有西湖龙井茶味？

西湖藕粉丨图虫创意


在江苏，人们不止满足于吃一碗藕粉羹，还以藕粉为原料搓成一个个状如汤圆般的藕粉圆子，内里嵌入糖板油丁，果仁，荠菜肉等，可甜可咸，十分别致。


藕粉圆子丨图虫创意

或是做成桂花藕糕，糯叽叽的口感配上清香的桂花蜜，一口将秋味纳入其中，就连《甄嬛传》里也有出场，足见这款点心在江浙一带的魅力。

桂花藕糕丨图虫创意

  • 湖北地区

湖北洪湖地区是国内最大的莲藕种植基地，因此在湖北人的一日三餐里，藕是不可或缺的一味食材，一碗热腾腾的粉藕排骨汤，足够扫空冷空气带来的不适。


湖北人同样热衷藕粉，并且将藕粉加入了他们的“过早文化”当中，清晨在上班前，路过一家藕粉店，嘱咐店家来一碗“全料藕粉”，光是小料就能加上十几种，香香的炒米还让口感变得更好，一大早吃这么一碗谁不迷糊啊！


藕粉丨图虫创意

武汉当地还有一款名为“桂花糊米酒”的饮品，里面也有藕粉的身影。将糯米小丸子与米酒糟、糖桂花一同在沸水中煮开，再慢慢兑入藕粉混悬液搅拌成黏稠状，一口下去桂花的香气若隐若现，糯米丸子软糯弹牙，微酸的酒酿又消解了几分甜腻感，用来搭配武汉丰富的碳水小吃再适合不过。

桂花糊米酒丨图虫创意

但大家可能想不到的是，湖北特色的炸藕圆（也就是炸藕丸子）里也有藕粉的存在！在传统的做法当中，厨师需要将藕磨成藕渣，挤出藕渣中的水分，加热藕浆，就能得到较为原始的藕粉了，它可以代替水淀粉或是面粉使用，与肉末葱花藕渣等调料混合，再搓成一个个小丸子下油锅炸至定型。这样做出来的藕圆，既有着莲藕的清香，又没有死面感，香香脆脆的极为美味。湖北人逢年过节都要做上一点成为小孩儿们爱不释手的零嘴。

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炸藕圆丸子丨豆果美食网网友@云上的猫咪

03
 想吃藕粉 
/ 如何挑? /


如何买到货真价实的藕粉，想来也是许多消费者在《哪吒2》走红后的一大想法。我还记得小时候藕粉不仅是“小吃摊顶流”，也很适合用于送礼。但因为一些无良商家掺杂木薯淀粉，红薯淀粉或者玉米淀粉来降低成本以次充好后，藕粉的身价与地位就迅速降低了。


而如今，要是想买到纯藕粉，优先选择一些较大的品牌，像浙江西湖藕粉，江苏宝应藕粉，湖北洪湖藕粉，天津芙蓉藕粉等老字号；二来是选择包装密封完好，标签信息齐全的商品，尤其是成分表上是否标注为仅有藕粉（或者少量白砂糖）。


用不同品种的莲藕制作出来的藕粉，冲泡后的色泽会有所不同，有些藕粉冲泡后呈现灰白到乳白色，有些藕粉微微泛红，还有些藕粉呈现半透明状。品尝时纯藕粉应当是淡淡的甜味和莲藕清香，没什么杂味为佳。

藕粉丨图虫创意

作者：Yokan，银枪小白龙
题图：小红书用户@彩条屋影业（哪吒2热映中）

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用藕粉重塑肉身的设定很妙啊朋友们！藕粉是非牛顿流体，吃软不吃硬，对藕粉越用力，它越硬！也就是我们哪吒超抗打的！（不是）
果壳
科学和技术，是我们和这个世界对话所用的语言。
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